要焯水的蔬菜有哪些

白花菜、花椰菜、黃花菜、豆角、竹筍、玉米粒等。蔬菜焯水，可高溫去除看不見的髒東西，也可以在烹飪時，縮短烹飪時間。白花菜和花椰菜因外形特別，清水無法徹底清洗，需要焯水；而生竹筍帶有澀味，焯水可去除澀味；黃花菜中含有生物鹼，需要浸泡後，再高溫焯水。