蔬菜焯水用冷水還是熱水

用熱水。蔬菜類都是比較容易熟的，所以一般焯水的時間在30秒到一分鐘之間就可以，不要焯水太長時間，否則會影響蔬菜的口感。如果蔬菜口感比較偏硬，不容易煮熟的，那麼就可以稍微延長焯水的時間，但是不可以超過兩分鐘以上，不然時間過長可能會讓菜的顏色加深。蔬菜焯水可以有很多的好處，不僅可以除去蔬菜中的農藥，而且還能去除蔬菜中的怪味道，還可以保留蔬菜中的營養成分，保留其使用價值。還有一定要注意的是：豆角、西蘭花、黃花菜、香椿、菠菜是必須要焯水的，這幾種蔬菜裏都含有一定的有害成分，所以一定要多加註意。