蔬菜冷水焯還是熱水

熱水。若是使用冷水焯蔬菜的話，在水溫慢慢升高的過程中，會使得蔬菜浸泡的時間過長會出現煮爛破碎的情況，而將蔬菜放入沸水中，只需要燙煮一分鐘左右即可撈出，能夠起到斷生的同時，還可以保持其自身的顏色，不受影響，焯水後可以縮短蔬菜炒制的時間。