煮紫薯粥怎麼是藍色的

因爲紅薯的花青素和鹼性的水相遇了。紫薯裏面是含有着很豐富的花青素的，這種花青素成分遇到了不同性質的水，會產生不一樣的顏色。酸性水煮出來的紫薯粥會是紫紅色的，中性水煮出來的粥是紫色的，鹼性水煮出來的粥則是藍色的。想要紫薯粥不會出現藍色可以在裏面加入幾滴白醋或者檸檬汁。