怎麼煮紫薯粥不會變藍

使用砂鍋，且避免與鹼性食物接觸。紫薯變藍的原因有兩種，一是因爲紫薯中含有的花青素氧化變色，使用砂鍋可以減輕紫薯的氧化程度；再一是因爲紫薯遇到鹼性反應變色，所以在製作紫薯粥的時候儘量避免加入一些含鹼性的豆類和蔬菜。做好的紫薯粥應儘快食用，以免因放置時間過長而發生氧變色。