炒雞肉之前需要用澱粉醃製嗎

需要。雞肉炒之前用澱粉醃製，口感會變得更加嫩滑。雞肉在醃製之前需要放入清水中浸泡十分鐘去除血水，可以減少部分的腥味。醃製雞肉的過程中可以酌情添加食用鹽、澱粉、生薑、胡椒粉、料酒等食材。雞肉可以單獨炒制，也可以添加幹辣椒、洋蔥、青椒、蘑菇等蔬菜同炒，吃起來口感會更加豐富。