牛肉在炒之前怎樣醃製會嫩一些

可以將切好的牛肉中加姜水去腥，瀝乾水分，碗里加入少量的水、胡椒粉、蠔油、生抽、油和玉米澱粉。澱粉要少量多次地加入，避免粘連在一起，然後用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放置10分鐘左右即可，這樣醃出來的牛肉嫩滑可口，炒出來的牛肉也不會老。