蘇幫菜和上海菜的區別

滬菜就是上海菜，是中國江南地區飲食的一個非常重要的流派。上海菜調味善於用糖，這其中別具了江南風味，食材方面注重活、生、寸、鮮，上海菜調味擅長甜、鹹、酸。是上海菜香味撲鼻，鮮味比較濃郁，其中以紅燒爲代表，吸取了很多地方的特點。蘇幫菜選料比較嚴謹、注重本身原味，品種比較繁多，講究造型。蘇幫菜以清淡爲主風，注重配合，而蘇幫菜因爲崑曲，古典建築等蘇州的特殊文化給了人們獨特影響，從而蘇幫菜也自然受到了重視。