竹筍煮湯時竹筍要不要焯水

​需要。新鮮的竹筍中含有大量的草酸，竹筍本身裏有苦澀味，直接炒竹筍會把竹筍中苦澀味道發揮出來，因而影響口感，會讓竹筍變得苦澀無味，焯水能夠除掉竹筍本身自帶的苦味，還可以除掉竹筍中大量草酸，讓竹筍變得好吃起來。焯過水的竹筍清香鮮美、軟脆爽口、口感細嫩、鮮美可口​，根本不會察覺到有一絲的苦澀。竹筍只要焯水5分鐘就可以了，竹筍焯水後可以放在涼水或者冰水裏浸泡幾分鐘，這樣可以讓竹筍定性，竹筍的味道變得更加脆爽可口。弄好的竹筍就可以做瘦肉炒竹筍、竹筍煮湯等，簡直美味至極。