香椿爲什麼要焯水

香椿中含有亞硝硝酸鹽等物質，不僅吃起來口感苦澀，而且這物質有害，焯水則可以大程度的減少這些物質。香椿焯水的時間不宜過久，將香椿清洗乾淨，熱水下鍋，焯燙一分鐘至兩分鐘即可，這樣可以去除苦澀的味道。焯燙後的香椿，可以用於製作香椿拌豆腐、香椿煎蛋、素炒香椿等美食。