香椿焯水 - 到底有必要嗎

春天是吃野菜最好的季節，而說起野菜，許多人第一個都會想到香椿。前一段時間的天價香椿更是鬧得沸沸揚揚，人們紛紛感嘆：這野菜實在是高攀不起啊!隨着香椿的受歡迎，市面上傳出了許多“香椿好吃卻有害，吃之前必須焯水”等爭議，那麼香椿焯水到底有沒有必要呢?

香椿焯水，到底有必要嗎

一、香椿焯水的原因

從成分上分析，香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，說起亞硝酸鹽許多人都知道，吃多了對人的身體不好。而說起香椿所含有的這種硝酸鹽，也是分兩種情況而定的。

1、樹上剛摘下來的新鮮香椿嫩芽，在發芽期香椿的硝酸鹽含量是處於最低狀態的，所以剛摘下來的新鮮嫩芽是不用焯水，清洗乾淨就可以直接炒着吃的，因爲有一句話說得好，“離開劑量談毒性都是耍流氓”。這個意思就是說在鄉村菜很嫩的時候，亞硝酸鹽的含量很低，即使不焯水吃進體內也不會對人體造成危害，只有大劑量的毒性纔會對人體造成傷害。而且硝酸鹽在特定的條件下才能轉化成亞硝酸鹽，而香椿菜自身含有豐富的維生素c，對亞硝酸鹽的形成有阻斷的作用，也不會像網上流傳的那麼誇張。

2、香椿芽在發芽的初期，硝酸鹽的含量比較低，但是隨着香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也會隨之增長。尤其是現在許多年輕人買完之後不會立刻吃掉，在室溫下存放的過程中，這種菜裏邊硝酸鹽就會轉化爲亞硝酸鹽，而且會隨着存放的時間越久，亞硝酸鹽的含量也會增高。人們都知道亞硝酸鹽對身體有害，所以香椿焯水是因爲用高溫可以消除一些亞硝酸鹽，所以不論是涼拌還是炒着吃，在吃之前一定要焯水，焯水的方法也很簡單，大火將水燒開之後放入一勺鹽，幾滴食用油，將香椿在開水中燙10秒鐘之後撈出來，這樣可以儲存香椿的綠色，而且鄉村獨有的香氣也不會被影響，同時也能將有害物質去掉，嫩一點的香椿就焯的時間短，老一點的就焯水時間長一點，但是如果香椿在樹上摘下來的時間比較長了，那最好多煮一會。

二、小貼士

1、香椿雖然是植物，但是也是屬於發物，所以很多人羣都不適合吃，身體弱的人與孕婦最好不要吃香椿。

2、香椿的香味來自香精油，所以就算是焯水也不會降低香味，因爲這香精油不溶於水，不會影響菜的味道。

香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，不僅具有豐富的營養，具有食用價值，可以製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅等菜餚，而且還具有很高的藥用價值。香椿真的是一個讓人又愛又恨的東西呀!所以吃之前，香椿焯水你們記住了嗎?!