香椿要焯水嗎

需要。香椿中會含有亞硝酸鹽跟硝酸鹽，並且香椿中還會含有草酸，因此在使用之前需要過水焯一下。香椿焯水的時候不需要焯太長的時間，只需要30-60秒鐘左右的時間就可以了，時間長了會破環香椿的口感，焯香椿的時候可以加入適量的食用油，這樣可以保持香椿嫩綠的顏色。