三套鴨是哪個菜系的代表菜

淮揚菜。三套鴨的是指把鴿子套在野鴨裏，把野鴨套在家鴨裏，輔料用火腿、冬筍製作而成。淮揚菜是中國最著名四大菜系之一，淮揚菜製作原料多以水產爲主，注重用料鮮活，口味平和，清鮮而略甜；淮揚菜中具有代表的有蟹黃魚翅、糟熘魚片、招遠蒸丸、清蒸加吉魚等。