蘇菜的代表菜是什麼

蘇菜主要以南京菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜爲主。南京菜又稱爲金陵菜，以水產爲主要原料，菜品講究鮮活，刀工注重精細。烹調方法主要有燉燜烤煨等，口味平和、鮮香，菜品精美。淮揚菜融合了南方菜中的鮮脆嫩和北方菜中的鹹色濃，形成了甜鹹適中，鹹中帶甜的風味。淮揚菜要求刀工要極高，所以淮揚菜就像精雕細琢的藝術品。蘇錫菜造型美觀，搭配的色彩絢麗，味道偏甜，濃淡相宜，口味獨具一格，菜品酥爛不失形，滑嫩爽脆不失味。徐海菜比較接近齊魯風味，菜餚色濃，味道偏鹹，多使用煮、煎、炸的手法烹飪菜品。