炸魚熱油還是冷油

冷油。炸魚時最好使用熱鍋冷油，若是使用冷油會使魚肉緊縮，失去彈性的口感。使用冷油會使魚受熱均勻，可以保持魚肉原有的口感。炸魚的時候需要大火加熱，這樣可以保持高溫，防止油的溫度降低太快使魚粘鍋。炸魚時將魚炸至黃色即可撈出食用。