買的花甲爲什麼都是閉着的

有的花甲已經不新鮮了，所以它是閉着的。花甲在挑選的時候要用手去觸碰花甲，若花甲張口比較快的就是新鮮的花甲，花甲張口緩慢的就是不新鮮的花甲。花甲在烹飪前要用食用鹽水浸泡後再清洗，用食用鹽水浸泡的目的是使花甲把沙子吐出來。