做白切雞是冷水下鍋還是熱水

熱水下鍋。白切雞講究原汁原味，皮爽肉滑，口感鮮嫩。熱水下鍋，雞肉表面快速收縮，防止雞肉鮮美味道向外流出，損失了雞的原味。爲了保持鮮嫩口感，在熱水中浸熟，保證雞的各個部位受熱均勻，煮制時間不宜過長。白切雞煮熟後要在表面塗油，防止外皮風乾，成品更加油亮。