青蛤用水煮爲什麼不開口

水量過多、食材不新鮮或死亡、空殼。煮青蛤的時候，青蛤的數量較多，很容易受熱不均，導致青蛤不開口。青蛤質量欠佳或是已經死了的青蛤，也會有不開口的現象。不開口的青蛤則不建議食用。青蛤別名赤嘴仔、環文蛤、海蜆等，外殼呈圓形，烹飪方式多樣，可以水煮、烤制等。