涼皮爲什麼是粘的

麪粉選擇不對、涼皮麪漿沒有蒸熟、麪漿濃度過稠、蒸的時間過長。製作涼皮時，可以選擇高筋麪粉、中筋麪粉，不宜選擇低筋麪粉。蒸涼皮時，麪漿濃度要適中，不能過稀或過稠，以免影響涼皮的質地和口感。涼皮做好以後，可以涼拌吃，也可以炒着吃、煮湯吃。