黑芝麻豆沙月餅的做法 - 黑芝麻豆沙月餅怎麼做

“中秋節了，做了幾個月餅，這一款豆沙餡月餅中加入黑芝麻比加入蛋黃更健康營養。
黑芝麻豆沙月餅

食材：廣式月餅預拌粉200克、轉化糖漿145克、玉米油45克、黑芝麻豆沙餡715克；

裝飾：蛋黃1個、清水少許、熟糕粉適量

工具：烤箱、涮子、小噴壺、剷刀、刮板、不鏽鋼盆、一次性手套、廚房秤、保鮮膜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻豆沙月餅的做法步驟

• 1、準備好轉化糖漿145克，加入玉米油45克，用刮刀攪拌幾下。

• 2、將預拌粉過篩，加入到盆中，用剷刀翻拌。

• 3、翻拌均勻，稍微成團，用保鮮袋將麵糰包好。放入冰箱冷藏3小時。為什麼要冷藏呢？這一步也是關鍵，後步驟的成敗也在於此哦。

• 4、準備好豆沙餡。如果是100克月餅，餡料為65克，餅皮為35克，如果是50克模具：餡料35克、餅皮15克，也就是皮和餡比例是3比7。

• 5、月餅皮冷藏3小時後，剛拿出來時會有些許硬，放在矽膠案板上多揉搓幾下就會變得柔軟了。然後將麵糰分成每個35克，滾圓，用保鮮膜蓋起來。

• 6、取一個麵糰，輕輕壓扁，放上黑芝麻豆沙餡，將其放在右手虎口處，左手拇指壓著餡料，右手虎口往上推捏。

• 7、包制好之後，手掌上拍些熟糕粉，將包好的月餅團滾一滾，放入月餅模具中。

• 8、然後月餅模具朝下，輕輕地壓下去。拿起模具，月餅就做出來了。輕輕地噴水，然後入烤箱，200度烤5分鐘。

• 9、取出後，用一個蛋黃加入少許的清水，拌勻。輕輕地涮上。不要過多。

• 10、再入烤箱165度，上下火烤15分鐘。

• 11、香噴噴的月餅就可出爐了，涼後包裝好。

小竅門

廣式月餅，用預拌粉就不用梘水，如果沒有預拌粉，可以用另一個方子：中筋麵粉200克、轉化糖漿125克、油50克、梘水2克、鹽1克。鹼水：食用鹼與水，比例為1比3來調製或直接購買。