莜麥麵條為什麼不能煮

因為缺少麵筋蛋白，容易煮的過於軟爛，多用來蒸熟食用。莜麥面是用莜麥磨成粉製作而成的，莜麥本身缺少麥谷蛋白，粘結力與彈性較差。不能用來做麵包，饅頭，包子等糕點。莜麥在和麵的時候要用熱水和開，在搓成長條，上鍋蒸熟即可。蒸好的莜麥面淋上醬汁即可食用，口感爽滑，麵條筋道。