蛋撻裡面需要加麵粉嗎

需要加。加入麵粉可避免蛋黃的蛋白質在蛋撻液中過度變性。不加麵粉蛋撻芯的口感會像蒸雞蛋一樣，麵粉可以讓做蛋撻的成功率增加。蛋黃最好是提前攪勻並再過篩一下，這樣蛋撻液會更細膩，在加入麵粉後要不斷的攪，儘量不要出現白色的顆粒。