牛排怎麼看紋理方向 - 如何正確的切牛排

牛排，其實就是牛的裏脊肉。牛排是西餐中，必不可好的一道美食。吃牛排的時候是需要使用刀切開吃的。那麼切牛排的時候，牛排怎麼看紋理方向?如何正確地切牛排呢?

一、牛排怎麼看紋理方向

吃過牛排的人肯定知道，跟其他的肉比較起來，牛排的紋路是特別容易辨別出來的。不管是一塊兒生的牛排還是一塊兒已經煎好的牛排，如果你認真觀察的話，你都會發現牛排表面都會有一道一道的痕跡，這就是牛排的紋理，順着的方向就是牛排的紋理方向，不會有錯的。

二、如何正確的切牛排

1. 切生的牛排

一般買回來的牛肉都是一整塊的，將牛肉表面那一層白色的膜去掉之後，你會發現生牛肉的紋路也是特別清晰的，但是值得注意的是，這時候要切的話，一定要沿着牛排紋理方向的垂直方向來切牛排，這樣才能保證牛肉不會散架，而且做出來的牛肉纔會緊實。不管是切厚的肉片還是比較薄的肉片，一定要保證每一片肉的厚薄都是均勻的，左手輕輕按住肉，右手握刀，沿着牛肉紋理的垂直方向，來回推拉，然後將肉切下來，這就是最常用的推拉切割法，是切肉類常用的切割方法。

2. 切熟的牛排

切熟牛排，其實跟切生的牛排的方法是一樣的，就切的方向來說，也是要沿着牛排紋理的垂直的方向來切的，這樣才能保證切下來的牛排是一整塊的，不會散成散了架，而且一整塊的牛肉，有肉有筋，吃起來會更加有嚼頭。

怎麼看牛排的紋理方向，現在你清楚了吧。相對於其他的肉類來說，牛排的紋理方向應該算是比較清晰的了，你一定會想，本身牛肉就有很清晰的紋理，沿着紋理來切不是會更加的容易嗎?其實牛排的紋理處都是牛筋，如果沿着紋理方向切的話，切的牛筋就會多，反倒會增加切的難度的。