蛋糕店的利潤與風險

現在的很多人都喜歡過生日，喜歡吃甜點。這就給很多蛋糕店帶來了顧客，也使得蛋糕店在現在這個行業競爭力越來越強的社會上有了一點的立足之地。在我身邊，就有朋友開了蛋糕店，乾的也風生水起的。那麼，蛋糕店的利潤與風險大概是什麼情況呢？

一、蛋糕店的利潤分析

蛋糕店要想賺錢不單單口味要好，價錢也要適宜。蛋糕這類，除了過生日必備外，就是一些喜歡甜食的愛好者購買。因爲學生和居民多注重價格實惠，蛋糕店的定價也以平價爲主，麪包平均價格在2元～3元，生日蛋糕的價格在20元～100元，分爲鮮奶、水果、慕絲等不同檔次。如果做得好，價位又不貴，想不賺錢都難。

1.投資成本

因爲是小本經營所以店面在20—25平方米左右，租金每月2000元至3000元;保證金2萬元;規劃設計費1000元;裝潢材料費視店鋪大小、規格不同，以實際爲準，約3—4萬元;器材費用：約1—2萬元。 以這樣的標準就可以了。

2.投資分析

目前小本經營的加盟店中80—90%能獲利，超過半數一年內可收回成本，但3天的營業額相加若無法高於1個月房租，則經營成功率會極低。

3.利潤最大

生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產品中，生日蛋糕的利潤最高，6寸(直徑226mm)的利潤在20%，8寸(直徑273mm)的利潤在 25%，10寸(直徑320mm)的利潤在30%，12寸(直徑370mm)的利潤在35%，14寸(直徑410mm)的利潤在40%，16寸(直徑 470mm)的利潤在45%，18寸(直徑320mm)的利潤在50%。如果再用我們的生日蛋糕營銷方案，將每天的生日蛋糕量提上去，其利潤自然就更高了。

二、蛋糕店的投資風險

1、店鋪選擇佔50%，個人因素佔20%，加盟主系統管理佔20%，自主管理佔10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區第一家店的話，就要花費更大的財力物力和“花招”來招攬顧客，因爲顧客很難改變一貫的口味;

2、小本經營一定要量力而行，個人收穫比較好在投資額的兩倍以上，不主張借錢，也不要多人投資;

3、合理評估自己的人際關係，1/4的營業額是因個人號召力產生的;

4、這個是加盟蛋糕店必須注意的：要慎選加盟主，要判斷企業的生產能力，瞭解加盟規則，掌握獲利運算，知己知彼，才能達到雙贏。

三、利潤與成本之間的矛盾化解

1.原料少買、勤買，有經驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。需要多少原料就採購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去採購幾次。千萬不要爲了省事，以爲旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質期，就會造成浪費。即使沒過保質期，庫存的貨也要儘量用完再進，以免久放變質，影響蛋糕質量。

2.調整經營策略：採購人員應隨時瞭解市場資訊及原料變化，及時通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據市場資訊及原料變化及時調整本店產品。在原料的價格發生變化時，相應的產品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價格低、較耐貯存的產品。對於價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，也應隨時注意調整蛋糕價位。

3.包裝要有技巧，在視覺上先給他一個美的享受，同時他也會覺得物有所值。

4.美味蛋糕資金分開，激勵員工，固定資產與流動資產應區分開來，營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工參與烘焙管理。

5.質量要保障採購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;西點師們有權不做蛋糕;服務員有權不出售。只有環環相扣，才能保證蛋糕房的質量和聲譽，對採購回來的良好原料，應做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。

蛋糕店的利潤與風險其實要根據店主所選擇的地理位置，還有售價，服務態度等等各方面的因素相關。在學生人羣中比較受歡迎一些。蛋糕店應當以平價爲主，不能太貴了。再根據銷量看那種尺寸的利潤相對來說是比較大一些的。