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“秋天園裏辣椒成熟的時候,我們湖南的家庭一般都會自己製作剁辣椒,基本上要做足一年的用量。剁辣椒算得上湘菜之魂了,許多菜餚都離不開它,比如享譽四方的剁椒魚頭……老輩人做剁辣椒是用泡菜罈子,我用玻璃瓶,一小瓶一小瓶擱...
“湘菜--剁椒蒸茄子,做法簡單,香辣口味。”食材明細主料長茄子(2根)輔料剁椒(30克)蒜茸(8克)配料生抽(30克)香菜碎(5克)薑末(5克)水(30克)微辣(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)剁椒蒸茄子的做法步驟1、先把茄子洗淨。2、切去兩頭,切成條狀...
“剁椒魚肉,是湘菜?川菜?反正現在只要是個飯店,基本都有這道菜。剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統菜,屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體,風味獨具一格。剁椒魚頭聽上去是一道及其複雜的菜品,其實烹飪非常簡單方便,不...
“婆婆早上買了一條大鱸魚,俗話說,涼烏熱鱸,就是說,冬天的時候吃烏魚,夏天的時候吃鱸魚。都是最肥的時候。本來想學做孔雀開屏魚的,結果太大了,找不到合適的盤子,就把魚頭魚尾剁下來,做剁椒魚頭了,這個,地球人都知道,剁椒魚頭是湖...
“和湖南人的生活習慣有關係吧”食材明細主料紅辣椒(1000克)大蒜(3個)姜(2塊)輔料鹽巴(8勺)白酒(2勺)超辣(口味)拌(工藝)數天(耗時)普通(難度)自制剁辣椒的做法步驟1、把姜和辣椒洗乾淨2、曬乾水分3、酸扒皮待用4、把辣椒和大蒜一起切成...
“粗茶淡飯最養人,平平淡淡纔是真。記錄生活中的點點滴滴!”食材明細主料雞腿(1個)輔料剁辣椒(50g)大蒜(5粒)調料植物油(5g)老抽(適量)生抽(1勺)白醋(1勺)香蔥(少許)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)神級(難度)剁辣椒炒雞的做法步驟1、熱鍋涼油放...
“剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體,風味獨具一格。此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。”食材明細主料魚頭(適量)輔料鹽(適量)湖南剁椒(適量)姜(適量)蒜(適量...
食材明細主料芽白(適量)輔料剁辣椒(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)剁椒大白菜的做法步驟1、大白菜上剝幾片下來,我剝了六片,剛好一頓不用吃剩。2、洗乾淨後用手撕成塊。3、鍋內留油,加少許鹽,千萬別放多,剁椒鹹着吶。4...
“8月份是出辣椒的季節,去菜市場挑選一些自家用土肥料種出來的紅辣椒,製作一罈家鄉的剁辣椒,不管是蒸魚頭還是是煮麪條味道都是棒棒噠...”食材明細主料紅辣椒(1000g)糯米酒(100g)輔料鹽(3茶勺)中辣(口味)醃(工藝)一小時(耗時)簡單(難...
剁椒不是辣椒,它是由辣椒製作加工而成的一種食品,可以單獨當做佐餐拌料,也可以是烹飪時加入的調味品。而用剁椒最出名的一道菜就是剁椒魚頭,今天給看官們帶來的不是如何做剁椒魚頭,而是如何做剁椒,因爲由了這個最基礎最重要...
“秋天到了,又到了辣椒大量上市的季節,自己動手做一些剁辣椒,會給你的生活增添無窮的樂趣。”食材明細主料紅線椒(1500克)輔料白酒(30ml)調料鹽(150克)中辣(口味)醃(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)剁辣椒的做法步驟1、紅椒沖洗乾淨。2、...
“此菜口感偏辣,魚吃起來鮮嫩~!蓮花魚取名寓意:舊時代年宴上必上的菜,將魚肉擺成蓮花形狀,寓意連年有餘~!”食材明細主料草魚肉(適量)輔料剁椒(適量)姜(適量)豆豉(適量)配料茶油(適量)鹽(適量)老抽(適量)澱粉(適量)味精(適量)微辣(口味)蒸(工藝)廿分...
準備時間:10分鐘    烹飪時間:20分鐘主料朝天椒:一斤輔料生薑:一大塊大蒜:一整個豆鼓:適量鹽:適量具體步驟1.買的一斤朝天辣椒。2.去蒂洗泡。3.這個蒂上的青皮也要去掉,不然醃製後會變色不好看...
“剁椒魚頭是一道經典的湖南菜,也是我很喜歡的一道菜,基本上去吃湘菜,都會點這道菜,吃完魚頭,就着湯汁,放入一碗麪,那味道,爽,呵呵。這道菜的做法也很簡單,一醃二蒸三淋油,一道好吃的剁椒魚頭就出鍋了。”食材明細主料花鰱魚頭(1...
食材明細主料草魚魚頭(1個)輔料大蔥(適量)小蔥(適量)生薑(適量)大蒜(適量)剁辣椒(適量)配料鹽(適量)白胡椒粉(適量)料酒(適量)食用油(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)剁椒魚頭的做法步驟1、魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水;2、將魚頭切成...
“今天給大家分享我每年都要做的剁辣椒,紅彤彤的開胃又下飯,炒菜拌麪做剁椒魚頭必不可少,製作配方比例毫無保留,喜歡的小夥伴收藏了做起來!”食材明細主料新鮮辣椒(1300克)輔料去皮蒜瓣(300克)生薑(300克)調料鹽(130克)白糖(60克)高...
食材明細主料小辣椒(1000克)大蒜(300克)輔料鹽(適量)高度白酒(少許)超辣(口味)其他(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)剁辣椒的做法步驟1、把小紅辣椒洗乾淨,瀝乾水份,摘去根蒂。大蒜去皮剝好。2、辣椒切碎,大蒜剁碎(這步沒有拍照,)3、把剁好的辣...
“剁椒魚頭這道菜,也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅",它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間,黃宗憲爲了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河...
“以前,家裏幾乎每家門前屋後都會種一兩棵指天辣。不過,當地人一般都不吃辣椒,這是爲家裏養的家禽準備的食物。也有一些能吃辣的,比如吃炒田螺的時候呀,放一兩個小辣椒,味道會更美哦。更多的是摘下來做成泡椒。傳統的泡椒、...
“我還是挺喜歡剁椒類的菜,可惜我吃辣不行,太辣的剁椒菜我都吃不了幾口就辣的不行了,只能看着別人吃,上次找菜譜時看到剁椒也是可以自已做的,想了想,要是用不辣的辣椒做的會不會好呢,就試了試,還要多謝大家上傳了剁椒的做法,要...
“做好剁椒魚頭離不開正宗的剁椒,現在倒也方便,超市就有瓶裝的剁椒出售,所以家宴的菜餚,做的像就可以,至於味道完全可以按照自己的喜歡烹製。”食材明細主料魚頭(1個)輔料剁椒(20克)油(適量)鹽(適量)撈汁(適量)蔥(適量)料酒(適量)醋(適量)...
“湖南人吃辣椒誰都知道,汗顏,雖說我也是湖南人,但由於久居北方,不是很能吃辣現在。湖南人吃辣椒花樣多多,當配菜炒肉,炒雞蛋香辣鮮美;做成剁椒當配菜,剁椒魚頭便是代表。反正做了剁椒放罈子裏是湖南人家家戶戶常有的事。大冬...
食材明細主料鮮紅辣椒(1500克)輔料高度白酒(15克)配料鹽(適量)超辣(口味)其他(工藝)一小時(耗時)普通(難度)自制湖南剁辣椒醬的做法步驟1、新鮮紅辣椒洗淨,晾乾水分2、把晾乾水分的新鮮紅辣椒切碎3、將切好的紅辣椒放入乾淨無油、無...
“這是一道北方原料,湘菜做法的家常口味菜.”食材明細主料大拉皮(150克)包菜(100克)雞胸肉(1小塊)輔料剁椒(1大勺)薑末(半大勺)蒜茸(半大勺)豉油汁(1大勺)陳醋(1茶勺)雞精(1茶勺)植物油(適量)雞湯(少許)酸辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)剁...
食材明細主料尖辣椒(適量)剁椒(適量)輔料油(適量)味精(適量)鹽(適量)超辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)剁椒炒尖辣椒的做法步驟1、主料:尖辣椒、剁椒。2、把尖辣椒切菱形片。3、起鍋熱油、放入剁椒煸炒均勻。4、放入尖辣椒。5、...
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