自制剁辣椒的做法 - 自制剁辣椒怎麼做

“8月份是出辣椒的季節，去菜市場挑選一些自家用土肥料種出來的紅辣椒，製作一罈家鄉的剁辣椒，不管是蒸魚頭還是是煮麪條味道都是棒棒噠...”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制剁辣椒的做法步驟

• 1、買回來洗乾淨涼幹水份，可以在太陽底下曬乾表面沾上的水份，也可以放漏篩自然瀝乾水分。沒有沾生水的可以延長儲存時間，而且會保持脆爽，不會起白霜不易變質。

• 2、切記切辣椒的砧板也要提前洗好瀝乾水....爲了保持全手工製作我沒有用攪碎機選擇了用手工切，先切斜刀方便下一步剁碎....

• 3、把切好的辣椒按剁肉的方法剁碎備用....分三次剁，這樣保證了大小差不多又減少浪費。

• 4、剁完以後期中放一個盆裏，倒入農村自家蒸的糯米酒，撒上3茶勺鹽拌勻（如果沒有糯米酒可以用高度白酒或者紅酒代替，如果是白酒就有減量1茶勺就可以了，紅酒同樣3茶勺）

• 5、圖片是拌勻的半成品，然後裝入玻璃壇，密封靜置一個星期，待入味以後香味出來就可以食用了。

小竅門

根據個人口味可以添加剁碎的大蒜和生薑，因爲添加大蒜容易變質爲了儲存時間久我沒有添加，而生薑家裏有人不吃所以兩樣調料我都沒有添加。