自制剁辣椒的做法 香辣開胃的自制剁辣椒 自制剁辣椒怎麼做

“今天給大家分享我每年都要做的剁辣椒，紅彤彤的開胃又下飯，炒菜拌麪做剁椒魚頭必不可少，製作配方比例毫無保留，喜歡的小夥伴收藏了做起來！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制剁辣椒的做法步驟

• 1、準備好原料，兩種紅辣椒洗淨晾乾水分，洗的時候不去蒂，生薑洗淨去皮晾乾水分，大蒜去皮。

• 2、晾乾的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生薑，蒜瓣分次用絞肉機攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。

• 3、放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據材料配比放。

• 4、用乾淨的勺子攪勻，醃製30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。

• 5、30分鐘後放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）。

• 6、裝入乾淨無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。

• 7、封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處儲存，這個季節不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

• 8、第二天可以吃了，這個時候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好。做好的剁辣椒可以存放一年都沒問題，吃時要用乾淨無水無油的勺子挖取。

• 9、成品圖。

• 10、成品圖。

小竅門

1、辣椒要選擇完整的，沒有蟲眼，帶根蒂，沒有腐爛的，不要全部用小米辣，一是太辣，二是小米椒籽太多口感並不好，紅菜椒可以不要，水份含量太大，就買這種二荊條辣椒最好，辣椒清洗的時候不要去蒂，以免裏面進水。
2、剁辣椒的所有工具要無油無水，都要開水消毒後晾乾，這樣才能保證剁辣椒不會壞。
3、糖可以少放一些，但是放了味道要鮮一些，如果實在不喜歡可以不放糖，高度酒必須放，一是防腐二是增加風味。
4、這類醃製類的東西，1～2內食用還算安全，醃製食品過程中會有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3-8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用醃製食品2天內和20天后纔是安全期。醃製臘肉，臘魚之類的也是如此。