湘北剁辣椒的做法 - 湘北剁辣椒怎麼做

“秋天園裏辣椒成熟的時候，我們湖南的家庭一般都會自己製作剁辣椒，基本上要做足一年的用量。剁辣椒算得上湘菜之魂了，許多菜餚都離不開它，比如享譽四方的剁椒魚頭……老輩人做剁辣椒是用泡菜罈子，我用玻璃瓶，一小瓶一小瓶擱在冰箱裏，拿出來做菜更方便。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湘北剁辣椒的做法步驟

• 1、新鮮紅辣椒洗淨曬乾表皮水分。

• 2、切成丁，放在盆裏，加一包鹽，三大勺白砂糖，高度白酒，拌勻。

• 3、分裝進無油無水的玻璃瓶，蓋緊瓶蓋一星期後就可以開吃了。

小竅門

切辣椒時容易辣手，有人選擇戴手套，我一般在手上抹食用油，有了油的隔離，就沒有那麼辣了，而且剁椒的顏色也會更加紅亮亮。