如何判斷一家四川火鍋是否地道

四川人喜歡吃，這是公認的。俗話說“民以食爲天”，在四川，各色美食枚不勝數，但是，最不可錯過的一大體驗便是吃火鍋，吃火鍋是四川人生活的一部份。有人說四川火鍋可以追溯到殷商時代，在廣漢的三星堆中曾發現了一張類似火鍋的器血，而且還是鴛鴦火鍋類型，這足以說明火鍋在四川人飲食中的歷史悠久，由殷商到現在，四川人一直鍾情於火鍋，這也可以看出四川人對於火鍋的那份執着。

中國素有“北鹹，東南甜，西辣”的說法。雲、川、貴、湘等地自古喜歡吃辣，民間有一句俗語是這樣說的，“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣。”四川地區氣候潮溼，故自古以辣食消除溼氣。四川人喜歡吃麻辣，這給火鍋的推廣提供了絕好的機會。四川火鍋鍋底中便有大量的花椒和辣椒，從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜等美妙地結合在一起，很好地表現了中國烹飪的包容性。

在四川，火鍋被稱之爲“熱盆景”。四川省內有數不清的火鍋店，蜀文化靈秀深邃，也表現在火鍋和飲食文化上。

那麼，地道的四川火鍋，到底具備什麼樣的特點呢?

1、鮮香味美四川的火鍋香且鮮，而辣味也很適中，四川人對於辣較有心德，講究外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔並重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香。

在火力作用下，火鍋中的湯滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮";再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

2、口味大衆化在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大衆化之口味。調味的選用也是上乘，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。

3、食材更廣泛四川火鍋對食材加工少，食材豐富，菜品多達幾百種，以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等，四川火鍋的品種可以說數不盡數了;用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4、社交屬性強火鍋天然具備強社交屬性，吃火鍋有很強的參與性，特別是自助火鍋人人都得互動，大家都不拘謹。吃火鍋自始至終菜品都不冷，熱鬧而隨意。

火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍着火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。

5、養身健體由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。

6、經濟實惠經濟實惠大衆消費，火鍋的消費與中餐相比低得多。作爲請客或家庭就餐也不失面子，而且火鍋不受季節影響，春夏秋冬皆可以吃，味道也五花八門，辣的、酸的、香的、清淡的、點火的、不點火的、有湯的、無湯的總有一款適合你的口味。

四川火鍋色澤紅亮、麻辣突出、香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長。