自制檸檬香轉化糖漿怎麼做美味好吃

這道檸檬香轉化糖漿，雖然比較花時間，但是完全是值得的。顏色像琥珀一樣，深沉剔透，不帶半點雜質，越是這種耗時間的菜，最後回報越是豐厚，生活也是這樣，付出多少就得到多少。這道糖漿，檸檬的香氣完全的得到了展現，香氣撲鼻，用來搭配麪包或者做菜都很合適。

主料

輔料

具體步驟

準備材料。

選用合適的爐具和鍋具，建議電磁竈配不鏽鋼鍋，便於調溫防酸蝕。加水100g潤透白砂糖，電磁竈調到煮蒸檔1500度提高糖溫，從開火到融糖不得攪拌，以防結晶飯結。

洗淨檸檬。

擠出檸檬汁備用。

糖漿升溫過程中如有糖在鍋壁粘附或結晶可用刷頭沾清水將其刷入糖水中。

當糖液變成淺棕色、糖粒完全融化時加入檸檬汁，加早了會使香味揮發過多。

加溫至起泡就表明開始焦化，此刻宜調低竈溫維持沸騰以不溢出爲限，此時液體可稍作攪拌，見糖液變成深琥珀色發散出焦香即熬製完成，過頭則糖漿粘鍋焦糊變苦。

此刻糖液中已完全無水，冷卻將如玻璃般脆硬，必須按5/100比例分多次加入熱開水，千萬記住慢慢地分多次加，看似平靜的糖液此時已達150攝氏度，防止劇烈熱交換濺出燙傷。

最後檢視糖漿能牽絲即完全合格，待冷卻至85度左右裝瓶靜置一週醇化後即可，愈久愈香。因水份少，密封常溫儲存期可達半年以上。

烹飪技巧

焦糖熬製時溫度高達120攝氏度，在最終調整含水量時特別注意其反應劇烈，應加入90攝氏度以上的開水。