水煮肉片千張怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 裏脊切薄片，用適量料酒、澱粉和鹽抓均。豆腐絲開水焯燙兩分鐘後備用

2. 大蒜切碎，辣椒剪段，姜切片備用

3. 鍋內油溫6成熱，小火爆香花椒粒，撈出丟棄.鍋內餘油繼續燒熱，放入蒜粒薑片和一小勺郫縣豆瓣炒出紅油

4. 往鍋內倒一碗清水大火煮沸後，調入適量的白糖、老抽、老乾媽豆豉和鹽

5. 倒入醃好的肉片大火煮沸至肉片變色，再下入豆腐絲，煮5分鐘後裝盤

6. 在裝好的菜的盤內撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒

7. 取淨鍋，倒入適量油，油燒至冒煙後，對準菜盤中的蒜末辣椒段和花椒粒澆上即可

烹飪技巧

PS：1.花椒切忌不要放太多，也不要大火炸制，否則炸出來的花椒油很苦2.要先煮肉，用肉湯來煮千張味道更濃3.郫縣豆瓣醬本身就有鹹味，一定要嘗着來，又加了點老乾媽豆豉，沒想到味道也挺出彩兒。4.最後一步澆油很關鍵，油要是沒燒熱，蒜香和花椒香就會逼不出來。