＜臺菜＞黃金鱈魚柳怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 大蔥洗淨，斜着切成片；生薑去皮，切成片；雞蛋在碗中打勻；

2. 鱈魚剔除刺和皮，將魚肉淘洗乾淨；

3. 切成約1～2cm寬、5cm長的條狀；

4. 先加入蔥片、薑片、米酒和檸檬汁用手抓勻，醃製10分鐘去腥；

5. 揀出鱈魚中的蔥和姜，再加入食鹽、醬油、烏醋、白砂糖、黑胡椒粉和雞精抓勻，醃製20分鐘入味；

6. 將鱈魚條依次裹上馬鈴薯澱粉、雞蛋和麪包糠；

7. 油鍋中火燒至四成熱，先投入裹好粉料的鱈魚條炸至表面酥粉定型，待鱈魚浮起油麪，再快速翻動轉小火炸2分鐘至鱈魚熟透，成金黃色；

8. 撈出、瀝油，擺放在碗中即成。

烹飪技巧

1．鱈魚肉質鬆弛，剃肉、切條時注意觀察魚肉纖維的方向，防止被切碎；2．本菜需要的粉料種類繁多，最好分成多次沾裹，這樣操作起來更爲簡單；3．魚肉易熟，炸魚時也應當分成多次下鍋，這樣火候更容易掌控。