菜餅的做法 家常早餐——菜餅（菜合） 菜餅怎麼做

“我是一個喜歡懷舊的人。記得8、90年代時常在街上吃早餐，喝上一碗豆腐腦，再來兩個韭菜合子或者肉合，讓我回味不已。這個菜餅的做法就是借鑑了當時韭菜合子的做法，不同的是我把發麪時用泡打粉改成了傳統的酵母發麪的方式，只是增加了點製作時間但換來的是放心和健康，餡心的選用也根據個人的口味換成了芥菜和洋蔥的搭配。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菜餅的做法步驟

• 1、和麪盆中放少許溫水，以40攝氏度爲宜。

• 2、放入適量酵母。

• 3、加一點食用油在裏面。

• 4、放入麪粉。

• 5、揉成麪糰。

• 6、加蓋餳發8小時。

• 7、發至三倍左右，切開呈蜂窩狀。

• 8、反覆揉勻繼續餳放片刻。

• 9、準備洋蔥，剝好洗淨。

• 10、用刀去頭後剁碎盛入容器中。

• 11、準備芥菜，洗淨去根。

• 12、先切成薄片。

• 13、然後切成細絲。

• 14、放入盛洋蔥的容器中。

• 15、加適量的味精和油潑辣椒調味，製成餡心。

• 16、準備案板，滴一點食用油在上面。

• 17、從麪糰摘下一個小劑團成圓形。

• 18、用手按壓。

• 19、直到按成中間厚邊緣薄的圓片狀。

• 20、包入餡心成包子形。

• 21、用手稍微按壓成餅。

• 22、再用擀杖輕輕擀薄。

• 23、炒鍋燒熱添入食用油。

• 24、待油溫上升至5成熱時下入菜餅坯。

• 25、底部煎至金黃色時翻面。

• 26、煎至兩面金黃出鍋裝盤即可。

小竅門

1.發麪時要根據環境溫度和酵母的使用量來掌握餳發的時間。
2.發麪時要滴一點食用油，可以使發好的麪糰更光滑口感也更細嫩。
3.做餅坯的時候動作一定要輕，否則容易造成漏餡等品相不佳的情況。
4.餡心的材料選用可以根據自己的喜好和口味來調整，如果手頭現成有紅燒肉的話也是不錯的選擇。