＜川菜＞魚香豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 姜和蒜去皮，切成細末；小蔥洗淨，切成蔥花；小紅尖椒去蒂，斜着切成片；

2. 嫩豆腐切成約3cm長、2cm寬、2cm厚的塊；

3. 搗碎紅薯澱粉中過粗的顆粒，將澱粉均勻裹在切好的嫩豆腐上；

4. 油鍋燒至五～六成熱，投入裹好澱粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油麪，成金黃色時撈出、瀝油，擺放在大碗內；

5. 取一小碗，加入50mL高湯、食鹽、生抽、醋、白砂糖、雞精和馬鈴薯澱粉攪拌均勻，調成魚香味汁；

6. 炒鍋加色拉油燒至五成熱，放入蔥花、薑末和蒜末炒香，再放入小紅尖椒翻炒約10秒；

7. 倒入100mL高湯，燒開後加入魚香味汁調味並勾芡，待湯汁再次燒開後轉小火煮1分鐘；

8. 然後起鍋將湯汁均勻淋在炸好的豆腐上即成。

烹飪技巧

油炸豆腐是本菜至關重要的一步，可以用麪粉替代紅薯澱粉沾裹豆腐，一定不能用玉米澱粉，玉米澱粉沾裹不牢，油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落，口感也就大打折扣。