椰汁桂花糕的做法 “會動的”椰汁桂花糕 椰汁桂花糕怎麼做

“第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世，刀工實屬笨拙，但味道不會令你們失望，越發感受真材實料這一詞，椰汁桂花糕大家的做法基本都是異曲同工，關鍵就在於材料的選取，吃起來真比五星級的百粵樓好太多。本來想做6層，結果昨晚等不及第四層在冰箱凝固，就已經躺在沙發上流口水見周公了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

椰汁桂花糕的做法步驟

• 1、準備好要用的材料，分別稱出每樣材料的各自用量

• 2、先做椰汁糕那一層：把20g的魚膠粉倒入碗內，用2勺涼水兌開攪拌，至全部魚膠粉變透明，然後放鍋內隔水加熱至呈液體狀態，備用。

• 3、先做椰汁糕那一層：把20g的魚膠粉倒入碗內，用2勺涼水兌開攪拌，至全部魚膠粉變透明，然後放鍋內隔水加熱至呈液體狀態，備用。

• 4、把50g淡奶油、100g椰漿、60g砂糖倒入一盤子，然後放入鍋內隔水加熱。

• 5、待砂糖全部溶化後，加入一開始加熱好的魚膠粉液體。

• 6、用勺子把它們攪拌均勻，直至沒有顆粒出現，就可以熄火取出。

• 7、熄火取出後，倒入250g純牛奶，攪拌均勻。

• 8、然後倒出一半進容器中，慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固，椰汁桂花糕的第一層就做好了。（剩下的一半溶液用來做第三層）

• 9、300g水、40g砂糖一同倒入一盤子裏，放入鍋內隔水加熱，至砂糖全部溶化即可取出。然後加入魚膠粉液體，攪拌均勻至無顆粒

• 10、然後加入4勺糖桂花，攪拌均勻，等待它自然涼透

• 11、取出已凝固的椰汁糕層，倒入一半的桂花糖液，桂花要儘量的均勻分佈，然後繼續放入冰箱冷藏至凝固，第二層的桂花糕就做好了。（剩下一半的桂花糖液用來做第四層）

• 12、按照上面同樣的方法把剩下的溶液一層一層鋪上，完成第三層和第四層。

• 13、待最上面的第四層凝固後，用保鮮膜套好，放冰箱凍過夜，第二天就可以取出來切糕了。

• 14、成品

小竅門

1.純牛奶和淡奶油都是德國歐德寶的，味道很香濃；椰漿是印尼佳樂；有趣的是，魚膠粉我用的是香港的羅拔臣，成品做好後，移動它時，你會發覺它真的會“動”，太有彈性了！
2.魚膠粉需要充分吸收涼水後在隔水加熱，不然會起小顆粒。
3.我用的是已經醃製2個月的糖桂花，所以入口的桂花不會苦。如果沒有醃製好糖桂花，直接用幹桂花，就需要先用水煮開一下，闢苦味，但還是會有微苦，那做桂花糕溶液時可以適當加多砂糖
4.一層凝固好後倒入第二層是，溶液一定要是涼透的，如果溫度高會導致凝固好的下層溶化。
5.每層放進冰箱至凝固大概需要30分鐘以上，所以如果時間不充裕可以減少層數，時間充裕且追求完美的，就做多幾層，層次越多越薄口感越細膩。
6.在製作過程，我是放冰箱的保鮮層，不是急凍室，且溫度調至3°C