家常金湯藤椒龍利魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 主料，配菜可以自己選擇

2. 所有的輔料其中南瓜切片提前蒸熟

3. 南瓜蒸熟打成泥

4. 龍利魚切大片，蛋清加少許鹽打勻，淋入蛋清和食用油醃製十分鐘以上

5. 黃椒醬兩勺，比較辣建議更具自己口味增減。杭椒，小米椒切圈

6. 放入藤椒開小火滿熬

7. 藤椒油要提前煉製。不開火，涼水涼油入

8. 水分漸幹，鍋內發出劈劈啪啪響聲，注意觀察，待藤椒殼開裂露出裏邊的黑色仁時轉大火

9. 大火稍適炸制，水分完全揮發油色發綠，關火盛出。

10. 鍋內留少許底油，小火煸香黃椒醬

11. 放入另外兩種辣椒圈炒香，盛出備用

12. 高湯燒開，沒有高湯水就可以。三種蔬菜依次下鍋汆熟撈出投涼水中冰涼，爲了最大程度保留營養和口感，金針菇三秒就好，木耳湯再次開鍋撈出，關火，青筍絲下鍋蓋蓋燜20秒即可。

13. 再次開火，放入兩大片姜和整根藤椒，將高湯燒開小火熬煮一會兒讓姜和藤椒香味發散出來，關火，魚片一片片下鍋，注意下鍋前在盤子邊刮一下，防止多餘蛋清糊湯，全部入鍋後蓋蓋燜兩三分鐘，這樣能最大保持魚肉鮮嫩，撈出碼在蔬菜上

14. 將南瓜泥倒入高湯，放入炒好的辣椒，煮開，淋入少許檸檬汁或白醋。根據辣椒醬的多少嚐嚐是否需要補充鹽調味。

15. 澆入湯汁，盛熱吃吧，非常開胃下飯

烹飪技巧

黃椒醬本身有鹹味兒，所以要注意鹽的量，我加了兩大勺沒再放鹽。藤椒油和藤椒煮的湯缺一不可，不同層次的香味。魚片用燜的方法，龍利魚片薄，好成熟，也不腥不必用料酒醃。