自制白乳酪覆盆子凍配焦糖馬卡龍怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 覆盆子泥做法：半盒（約250g）解凍的覆盆子打泥，放在篩子上讓它自己慢慢滴漏，大約半小時可以得到約180g的覆盆子泥，當然也可以直接用Puree

2. 馬卡龍中杏仁TPT做法：杏仁TPT（杏仁和糖粉1:1的比例），料理機研磨半分鐘。焦糖夾心馬卡龍：66g杏仁TPT過篩，22g陳蛋白 22g糖，superred色素一滴，融化的黃油適量加焦糖醬適量。具體做法見另一菜譜：

3. 方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分發

4. 白乳酪凍：1.2g魚膠片泡冷水還原

5. 55g乳酪，放在鍋中加一點點水攪拌至順滑，加入魚膠片攪融，稍冷卻

6. 取打到6分發的淡奶油24g，繼續打至全發，加到乳酪中

7. 23g蛋白加8g糖加1滴檸檬汁，打發至尖角，加到乳酪奶油糊中

8. 找合適的模子，入冷藏1小時取出

9. 覆盆子Jelly:（液體:魚膠片=500:9）5.4g魚膠片泡冷水還原

10. 200g水 30g糖 40g覆盆子果泥 20g櫻桃酒（原方子是葡萄酒），煮熱，加入魚膠片攪融

11. 冷卻後過濾

12. 覆盆子欠汁：20g覆盆子泥加20g水加10g糖加適量生粉（我懷疑日本的生粉是透明的類似葛根粉的東西），煮溶冷卻

13. 組裝：覆盆子Jelly液和白乳酪凍放在一起，放幾個覆盆子（我只有冷凍的），冷藏，等凍起來以後淋上欠汁

14. 裝飾：書上是放薄荷葉的，我爲了遮醜放了白巧克力裝飾和焦糖馬卡龍

烹飪技巧

份量：5杯。乳酪凍別妄想做成花朵形，太軟了，硅膠膜脫不下來覆盆子凍別用覆盆子漿，要用覆盆子汁，不然沒有晶瑩剔透的感覺覆盆子欠汁可能要用葛根粉做，不然也不會呈現出透明的效果，而且靠近乳酪的部分時間久了會發灰由於我事前沒有參透這三點，當然書上也沒告訴我那麼多，這份就做毀了，結果不得不弄了白巧克力裝飾和馬卡龍上去遮醜，我只好把這可愛的Jelly排在最後一名哩。