健康美食檸檬煎軟鴨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鴨胸解凍，撕去鴨皮，以尖刀剔去可見筋膜。先在一面鴨肉上淺割鑽石紋以斷纖維，約2釐米大小，繼用鬆肉錘或菜刀背敲薄。

2. 將鴨肉反面，如法割紋並敲鬆，每片分切4塊，放入大碗內，先加水醃20分鐘，再拌入蛋白（取自作料內之整隻雞蛋）約1湯匙，再加入生抽2茶匙同拌勻。

3. 將餘下之蛋液打散，倒下鴨肉內拌勻。置冰箱內冷藏。

4. 檸檬榨汁，皮磨茸， 但只要皮青。留出兩三片作裝飾。

5. 用前深碟內鋪下粟粉，逐塊放下鴨肉上粉，盛於平碟上。

6. 置厚身易潔鍋在中小火上，燒至鍋熱，下油1湯匙搪勻鍋面，放下鴨胸，慢火先煎一面至金黃。

7. 將鴨胸反面，加餘油1湯匙，慢慢煎至鴨胸全熟，色呈金黃便剷出。

8. 幹蔥片下鍋，炒至半透明時加入上湯、檸汁和糖，燒汁至滾時加入鴨胸同燜至入味，最後撒下檸檬皮茸、胡椒粉少許，勾芡，試味，下麻油包尾上碟。