各種戚風蛋糕卷的前戲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將蛋白蛋黃分離，分別裝入容器，容器不能有水和油。

2. 1.先把20克砂糖加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。2.再將牛奶和色拉油加入，攪拌均勻。3.分兩次將低筋麪粉篩入，要充分攪拌均勻才能放入第二次麪粉。4.攪拌至無顆粒感，備用。

3. 用電動打蛋器以中速將蛋白稍微攪拌下，有大粒的泡泡，然後加入三分之一的砂糖（40克的三分之一），然後繼續攪拌。

4. 蛋白開始變濃稠，再加入三分之一的砂糖。

5. 蛋糕出現紋路了，加最後三分之一的糖。

6. 圖中打蛋器拉起的尖角短而直，這是打到十分發，也是硬性打發，這是千葉紋蛋糕卷需要的。有些蛋糕卷只打到九分發，比如瑞士水果卷，九分發時候，拉起來的蛋液尖角略微彎曲。如果覺得不好區分，又懶得記，那都打到九分發，就是尖角有彎曲。

7. 取出三分之一打發好的蛋白倒入步驟二攪拌好的蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下往上翻拌均勻。

8. 將步驟七的麪糊倒入剩下的三分之二的打發好的蛋白中，用翻拌和切拌的拌均勻。手法是由下往上翻，然後切幾下，再重複翻和切的動作。

9. 在方形烤盤上墊張油紙，倒入蛋糕糊，抹平。把烤盤由上往下摔幾下，以除去大氣泡。

10. 預熱，上下火，150度，中層烤30分鐘，轉170度，底部加插烤盤，再烤8-10分鐘（這是瑞士蛋糕卷的烤法，千葉紋蛋糕卷會單獨說的哦）。