自制戚風蛋糕卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃加糖和色拉油攪至乳化，再加入室溫牛奶攪勻，篩入粉類和鹽拌勻，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊。

2. 蛋白加檸檬汁先打至粗泡，分三次加入細砂糖中高速打發，最後幾分鐘用慢速攪打，至溼性偏幹，提起打蛋頭能有稍長的彎勾即可。

3. 用刮刀取三分之一的蛋白拌合到蛋黃糊中，再取三分之一蛋白拌合到蛋黃糊中，最後將蛋黃糊倒入至餘下三分之一的蛋白盆中拌合，全程用刮刀翻拌手法拌合。

4. 將麪糊倒入墊好油紙的烤盤中鋪平，怕打烤盤底部震出大氣泡。

5. 烤箱預熱， 150度烘烤18分鐘左右，取出倒扣，揭開底部油紙，再蓋上一層乾淨油紙翻轉正面朝上，稍涼後抹上果醬。

6. 用擀麪杖輔助捲起， 定型半小時以上切片。

烹飪技巧

１.做蛋糕卷要用底部全平的烤盤，否則影響成品外觀。２.蛋白打發溼性稍偏幹即可，不要打成乾性，否則卷的時候容易開裂。３.烘烤時間根據自家烤箱溫度控制好，不要烤過了，烤過了的蛋糕片容易卷裂。