茄丁面怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 肉丁切好，兩勺鮑魚汁醃製，加少量料酒和少量澱粉，抓薄漿，滑油，同時不停用筷子攪散。

2. 肉丁滑油攪散兩分鐘後加入辣椒碎一起，油要多一點，油太少肉丁很容易煸幹，口感差

3. 鍋中加入一勺料油，會很香的，肉丁再滑一會就可以先盛出來了

4. 滑肉的油留在鍋裏，下茄丁煸炒

5. 茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黃即可

6. 加入剛纔盛出的肉丁，混合

7. 加少量開水，少量醬油、雞精，一小勺糖，嘗鹹淡。因爲鮑魚汁本身有鹽已經醃製過肉丁，醬油和雞精都有鹹味，所以是否加鹽自己把握了。

8. 咕嘟咕一下加入蒜粒，翻炒

9. 滾水下面，大火兩分鐘改中火三分鐘

10. 撈出後冷水洗面，換水洗兩次

11. 擺面後澆上茄丁滷，撒上香蔥增色提味

12. 齊活嘍！

烹飪技巧

我愛用鹼麪條，喜歡它的口感，也喜歡它淡黃的顏色，鹼面煮好直接吃不好吃的，我個人是不這樣吃的，煮後要冷水洗洗噢，去掉鹼味的同時洗掉麪條表面的澱粉物質，但是洗的是要注意，因爲冷水洗熱面會極速降溫，麪條會變硬一點，所以洗前煮的時間別太短，以免洗後面條夾生；但是煮的時間也不能太長，煮太軟麪條一洗就斷了，而且太軟口感也不好。總之沒煮過鹼面煮一次後就有經驗了。如果要吃熱面呢，我也是將鹼面洗好後再放入熱料湯裏。