美味佳餚般的蛋白糖怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.提前稱好所有的材料，烤盤提前鋪好烤紙，並準備裱花袋及小號花嘴，蛋清中加入鹽及檸檬汁,當中的鹽可加可不加,原方子裏的沒有鹽的，加了鹽是爲蛋白穩定性更好。當然不喜歡加鹽的，可加可不加。

2.分三次加入糖打發蛋清，打到有紋路時，加入一滴色素繼續打發。

3.開啟高速打發蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出彎勾直立時，便可停止，你會發現這時候的蛋清比較濃稠

4.將奶粉和玉米澱粉一起混合過篩加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可馬上打住，因爲當中粉量少，所以極易拌勻，千萬別手癢不死心的拌到心裏舒坦爲止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立體狀的，不是糊狀的。

5.裱花袋置於杯中將蛋白霜倒入裱花袋中。

6.烤箱預熱100度。

7.擠花嘴的時候，一定要記得手要垂直下去，擠出形狀後快速成的提起，頭部就有一個美美的小彎角

8.放入烤箱中層烤上下火烤50至55分鐘。

9.從烤箱中拿出時不要急着取，等稍涼一下變硬便可取出。

烹飪技巧

1.打發蛋白是關鍵,蛋白一定要打到位。2.打蛋白的盆子一定要無油無水,如果蛋是剛從冰箱拿出來的,請先回溫。3.擠蛋白糖是手要垂直,這樣的蛋白糖才能擠出漂亮。4.拌粉一定要乾淨利索,看到粉沒了馬上可以停止。5.蛋白糖涼後一定要馬上密封儲存,不然會很粘更會變軟。