虎皮雞爪怎麼炸才能起鬆皮

雞爪炸好後放入冰水中浸泡。虎皮雞爪不僅是一道菜餚，也常被當作零食，軟糯有彈性，香酥入味。雞爪也叫鳳爪、鳳腳，製作虎皮雞爪時，先要把雞爪煮熟，瀝乾水分後，倒入油鍋裏炸10多分鐘，炸的時候要保證雞爪每一面都受熱均勻。雞爪炸好之後，直接浸泡在冰水中，急劇變化的溫度會使雞爪外表緊縮，形成虎皮的褶皺。