美味的冰糖肘子怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.73W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:2小時主料
肘子 :1000輔料
油 :適量冰糖 :20
小蔥 :2根
八角 :2個
醬油 :適量
香菇 :10個
桂皮 :1小塊
鹽 :適量
姜 :15
山楂 :5片
紅棗 :2個
具體步驟
1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時,颳去了表皮的污垢,剔除豬毛,然後清洗乾淨,這一過程要反覆幾次纔好。
2.取一煮鍋,放幾片姜,半鍋清水燉開,然後將肘子放入,煮出污沫後,將水倒掉,肘子清洗乾淨,控淨水。
3.將肘子表皮抹上一層醬油,晾乾,再紮上一些小孔,一方便入味,二防止皮收縮。
4.取一炒鍋,倒些油(約25克)燒熱,將肘子表皮煎至變成亮紅。注:這是省油的方法,沒有油炸的效果好。
5.然後放些冰糖,開小火將其慢慢的融化。注:冰糖最好敲碎,這樣融化的快,且不易焦。
6.待到冰糖融化,讓肘子上上糖色,少加點醬油,肘子上上醬色。注:如全用焦糖上色,糖量要加大。
7.加水和香料(香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量)煮開,然後倒換到高壓鍋燉煮。注:這兒不要太多的水,因爲高壓鍋不失水。
8.先加壓20-30分鐘,解壓後,翻面再加壓15-20分鐘,最後燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。注:中間翻一次面,燉的比較均勻透徹。
9.將湯汁過濾煮開,芶入薄澱粉芡汁,這兒你要一邊倒芡汁,一邊攪拌,略有點稠度就停止倒芡汁。注:不芶芡也可,開大火將湯汁煮濃稠。
10.最後可以再燙半顆西蘭花,配冰糖肘子吃,同時也做爲冰糖肘子的擺盤裝飾。注:你也可用其它的青菜。
11.澆汁,擺盤,上桌。
1.肘子表皮紮上一些小孔,一方便入味,二防止皮收縮。2.可以全用焦糖上色,油和糖量要加大。