家常車螺芥菜湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 炒鍋先燒熱,放車螺入內幹炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗乾淨.

2. 一般芥菜有兩種:玉芥菜細菜邦柄芥菜

3. 若先擇的是:只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切爲長一寸的細段條,然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略爲翻炒,再添進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用.(經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)

4. :若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改爲:菜邦柄部位改刀爲長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用.(細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味)

5. 大火將炒鍋燒熱投入薑絲熗出香味,再放花生油車螺與白酒翻炒幾下,注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢出的湯汁,?即可出鍋.

烹飪技巧

採用這個方法燒煮的湯味特鮮.不要小看炒螺時所溢出的的那少得可憐的湯汁,這是車螺體內的鮮味菁華.炒了螺之後,炒鍋內多少都有從螺體內分解而出的細沙,若不將鍋子清洗乾淨,湯中就會滯留那麼點點令人討厭的細沙.