滑溜裏脊怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備食材，將胡蘿蔔，黃瓜切片，蔥切花，蒜剁末；

2. 將豬裏脊切片，用澱粉，蛋清，放鹽抓黏稠備用；

3. 銀耳用水泡發，放一邊備用；

4. 調汁，將醋，醬油（我用的海鮮醬油），蠔油，鹽放進小碗攪拌均勻備用；

5. 用三分之一水，與澱粉混合成水澱粉備用；

6. 鍋中倒油，需比平時炒菜油量多，將豬裏脊先過油炸一下，要不停慢慢翻動，以防肉粘鍋，肉還不可以攪爛，儘量保持肉片的完整性；

7. 待肉顏色變白稍微泛一點點黃的時候用漏勺撈出，儘量將油控乾淨，放在乾淨的碗中備用；

8. 若鍋中油剩下的過多，可以盛在一個乾淨無水的碗中，繼續炒後面的菜，不要浪費，鍋中留一點油，將蔥花放進去翻炒；

9. 待蔥花炒出香味後，將控好油的肉放進鍋中，與蔥花一起翻炒；

10. 然後將胡蘿蔔片放入鍋中與肉片一起翻炒；

11. 將調好的汁料放入鍋中，中火翻炒；

12. 待調料炒出香味後，放入銀耳；

13. 放入黃瓜片，大火翻炒，若覺得味道薄，可以嘗試再放些鹽，喜歡酸口的，可以多放些醋哦；

14. 快熟的時候放入蒜末，翻炒出香味；

15. 緊接着調入澱粉水，要一點一點的加哦，邊炒邊加，不一定要全部放進去，看到湯汁黏稠就可以了；最後關火，出鍋，放點雞精，與香油提味即可。

烹飪技巧

如果放了胡蘿蔔，一定要先放胡蘿蔔翻炒一會兒再放黃瓜，因爲胡蘿蔔不如黃瓜愛熟，雖然胡蘿蔔生吃也可以，但是不熟的話，生的總覺得有種怪怪的味道，依自己的口味哦。放澱粉水注意一定要一點一點加，邊炒邊加，這樣纔會均勻哦，千萬不要一下子全倒進去哈！