營養燻肉大餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.15W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
梅花肉 :1塊裏脊肉 :1塊
大骨頭 :1根
小麥麪粉 :400
肉湯 :50
輔料
丁香 :適量砂仁 :適量
花椒 :適量
乾薑 :適量
蔥段 :適量
甜麪醬 :適量
肉蔻 :適量
肉桂 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
油酥 :適量
具體步驟
將肉洗淨,泡四個小時以爲上。
將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內,大火燒開後轉略小點火。用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底,把肉放在蓋簾上,蓋上蓋,開火熏製,中間也不要開蓋,觀察肉的顏色,看到上色後把火關掉,等到煙沒有了再開蓋。
準備油酥,100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯,再加一小勺鹽攪拌均勻,做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團,與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
將醒好的麪糰分成80G一個,油酥分成20G一個。
這樣一個餅是100G,將油酥放在麪糰上壓扁,用擀麪杖擀開。
再面對折,再折到一起,再按扁,再重複這個動作,最少要重複三次。擀卷的次數越多,餅就越有筋道、越有咬頭。
入電餅鐺,一面起泡後,翻面再烙。
切塊入盤,加蔥絲、甜麪醬卷食。