東坡茄子的做法 【浙菜】東坡茄子 東坡茄子怎麼做

“茄子，江浙人稱爲六蔬，廣東人稱爲矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶爲多年生。其結出的果實可東坡茄子食用，顏色多爲紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
東坡茄子是一道浙菜，模仿東坡肉的做法和口味。鹹香軟爛，味道鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

東坡茄子的做法步驟

• 1、茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。

• 2、在茄塊平面剞十字花刀，深度爲2釐米。

• 3、鍋內放油，燒七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油。

• 4、留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色。

• 5、加蔥、薑末稍炒。

• 6、放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開。

• 7、倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

• 8、把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油。

• 9、燒在茄塊上即好。