美味的風味涼皮怎麼做美味好吃

風味涼皮，是一道陝西風味小吃，吃起來特別的爽口美味。裏面一定要加自制的麪筋，豆芽和黃瓜絲，喜歡吃辣的可以多放些辣椒油，喜歡吃酸的可以多放一些醋。吃涼皮時可以就着肉夾饃，喝着冰峯。風味涼皮，臘汁肉夾饃和冰峯是老陝三件套。如果不喜歡冰峯的味道，也可以試試酸梅湯

主料

輔料

具體步驟

1.麪粉加水和成稍稍有點硬的光滑麪糰。

2.麪糰放水中揉搓，水變得非常渾濁的時候就要換盆清水繼續揉搓。

3.這樣反覆三四次就可以了。

4.注意換水的時候要把洗過較稠的澱粉水用篩子過濾到一個大盆裏。把洗好的澱粉水靜置三小時以上，最好放冰箱裏，我在冰箱冷藏室裏放了一夜。

5.洗出來的麪筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打着放，不放也可以，道理和沒發麪的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麪筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉爲準）上蒸鍋蒸15分鐘涼後即可切塊備用。

6.沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的清水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子攪拌就可以，澱粉漿裏放一點鹽；另外準備一個不鏽鋼的盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油。

7.把澱粉漿均勻的倒入盤子裏晃一晃，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。然後放鍋裏蒸。

8.薄的一般蒸兩分鐘，厚的蒸三分鐘左右(一定要蓋上鍋蓋，不然麪皮就硬了，中間鼓起大泡就熟了，建議用玻璃鍋蓋的那種鍋，容易觀察）。薄的一般蒸兩分鐘，厚的蒸三分鐘左右(一定要蓋上鍋蓋，不然麪皮就硬了，中間鼓起大泡就熟了，建議用玻璃鍋蓋的那種鍋，容易觀察）。蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。

9.蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦。

10.把涼皮、麪筋切好，寬細自己定吧；涼皮上放黃瓜絲，豆芽，麪筋。

11.然後放辣椒油，蒜水，醋，醬油，麻油，鹽，雞精。攪拌均勻，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。

烹飪技巧

如果嫌太麻煩又不喜歡吃麪筋的可以免去洗面筋的工序，用澄粉加水攪拌成糊狀就可以蒸了，沒有澄粉的用麪粉和水攪拌成麪糊也可以，一定要多攪拌，可以攪一會停下醒一會再接着攪，這樣麪糊會變得更加細膩沒有疙瘩，而且還勁道。最好用高筋麪粉。記得麪糊裏面要放一點鹽哦。