麪點師課程 - 海綿蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將蛋液放入不鏽鋼鍋中，放入白糖，香草粉，用小火加溫，用蛋抽子抽打（也可將不鏽鋼鍋放入熱水中，隔水加溫），加溫至50℃左右離火，打20-30分鐘，至蛋液呈白色膨鬆的稠漿糊，體積增大約3倍爲止。

2. 將麪粉過羅，倒入打好的蛋糊內，邊倒麪粉邊攪拌，拌勻後再將溶化的黃油（60℃）淋入蛋糕漿內拌勻。

3. 烤盤內鋪紙，刷一層油，將打好的蛋糕漿倒入烤盤，大約2釐米厚，用刮板輕輕刮平，放入180℃烤箱中，約烤制20分鐘左右，用手按有彈性，用牙籤在糕面上向裏扎不粘，糕面呈棕紅色即可出爐。

4. 案臺上鋪油紙，將考好的蛋糕扣在油紙上，將油紙取下，馬上翻過來。晾涼後均勻地切成塊即可食用。

烹飪技巧

風味特點：色澤美觀，蜂窩均勻，綿軟細潤，膨鬆香甜。製作要點：1抽打蛋液的器具一定要乾淨，一點油脂也不能有，（油脂有消泡作用）。2抽打一定要順一個方向，快速抽打才能見效。3倒麪粉宜慢，拌勻即可，不要用力攪拌，以免上勁影響起發。4烤制時爐溫不宜過高，防止外邊糊，裏面不熟。